Keçiboynuzu Unu İle Ekmek

Keçiboynuzu ile ekmek tarifimizde pekmek yerine tercihinize bağlı keçiboynuzunun ununu veya özünü kullanabilirsiniz. Ekmek çölyak hastaları için yapılacak ise; tam buğday unu yerine glutensiz olan teff ununu kullanabilirsiniz. Tarifimizde kullanacağımız malzemeler ise aşağıda listelenmiştir.

Hazırlanışı ise; tereyağı ve maya ayrı ayrı kaplarda eritilir. Süt, su, şeker, maya, tereyağı, keçiboynuzu unu, buğday unu, zeytin yağı, pekmez, zencefil, kuş üzümü, tuz ve ceviz bir hazırlama kabına alınır. Karışım homojen yapıya kavuşup hamur haline gelene kadar karıştırılıp yoğurulur. Hamur formunu alan karışım yağlanan fırın tepsisi ya da kalıbı içine boşaltılır. Burda dikkat edilmesi gereken nokta; hamur mayalanıp iki misli büyüyeceği için taşırmayacak genişlikte ve büyüklükte bir tepsi ya da kalıp olmalıdır. Tepsi ya da kalıbın üzeri streç film ile kapatılır ve 40-45 dakika mayalanıp şişmesi için beklenir.

180-190 °C sıcaklığa ulaşmış fırına mayalanmış hamuru verin ve 30 dakika kadar pişmesi için bekleyin. İçinin piştiğini bir kürdan ya da bıçak yardımıyla kontrol edip piştiyse fırından alın, pişmediyse 5 dakika kadar daha fırında tutun. Pişmiş ekmeği fırından alın ve soğumaya bırakın. Sıcaklığı düşmeden pudra şekerini üzerine serpmeyin çünkü; pudra şekeri sıcakta erir ve görüntü olarak hoş durmayabilir. Soğumasına yakın üzerini pudra şekeri ile süsleyin ve artık ekmeğimiz hazır afiyet olsun.

Bazı tariflerimizdeki malzemeler arasında bal ve pekmez gibi besin değeri yüksek malzemeler kullanılmaktadır ve pişirilme esnasında ısı derecesi 60 °C üzerine çıktığında bu besinlerin HMF değeri yükselmektedir. HMF değerlerinin yükselmesi içerisindeki vitamin ve minerallerin besin kalitesini düşürmektedir. Daha basit bir dille faydasından çok zararı bulunabilir. Reçine, marmelat, pekmez ve bal çeşitlerinde, HMF düzeyi pekmezin çeşidine göre 75-100 mg/kg olarak Gıda Kodeksi tarafından belirlenmiştir. 60 °C ve üzeri ısı gerektiren tariflerde pekmez ve bal gibi besin değeri yüksek malzemeleri kullanmamaya özen gösteriniz.